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BTSHR sujet N°9 2015. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6274
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 553,073 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,142 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Denrée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
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0,000 |
19,834 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
14,264 |
0,000 |
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| Amandes hachées |
kg |
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0,000 |
8,335 |
0,000 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Epices à couscous |
kg |
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0,000 |
6,394 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
4,887 |
0,000 |
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| Jus d agneau |
boite |
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0,000 |
23,104 |
0,000 |
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| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
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0,000 |
1,497 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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| Pois chiche |
kg |
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0,000 |
1,679 |
0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
11,026 |
0,000 |
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|
| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
7,534 |
0,000 |
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|
| Rhum pâtisserie |
L |
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0,000 |
11,638 |
0,000 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
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0,000 |
8,196 |
0,000 |
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|
| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
1,539 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
18,697 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
3,749 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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|
| Bananes |
pièces |
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|
0,000 |
0,287 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
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|
|
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Céleri rave |
kg |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Menthe fraîche |
Botte |
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|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Navets longs |
kg |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
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|
|
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0,000 |
3,357 |
0,000 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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