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BTSHR sujet N° 9 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6273
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 385,144 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,293 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,189 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Cantal Doux |
kg |
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0,000 |
14,337 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
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0,000 |
16,869 |
0,000 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,000 |
2,765 |
0,000 |
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| Graisse de Canard rougié |
boite 4/4 |
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0,000 |
6,037 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
5,999 |
0,000 |
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|
| jus de canard |
Boite |
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0,000 |
19,712 |
0,000 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
1,910 |
0,000 |
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|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
10,438 |
0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
10,782 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Betteraves crues |
kg |
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0,000 |
1,846 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
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|
| Ciboulette |
Botte |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
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|
|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,380 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
|
|
| Epinards en branches frais |
kg |
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|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Pleurotes |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
10,339 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
|
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|
|
|
0,000 |
2,216 |
0,000 |
|
|
| Radis noir |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,374 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
18,937 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cèpes (bouchons) |
kg |
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|
|
|
|
|
0,000 |
27,071 |
0,000 |
|
|
| foie gras (escalope 60 gr) |
pce |
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|
0,000 |
3,428 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
|
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|
0,000 |
7,761 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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