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BTSHR sujet N° 9 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6273
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 385,144 KJ
Prix de revient TTC par unité:
18,868 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,219 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Cantal Doux |
kg |
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0,000 |
14,950 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
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0,000 |
4,916 |
0,000 |
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| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
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0,000 |
16,775 |
0,000 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,000 |
2,806 |
0,000 |
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| Graisse de Canard rougié |
boite 4/4 |
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0,000 |
11,205 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| jus de canard |
Boite |
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0,000 |
15,241 |
0,000 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
2,581 |
0,000 |
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|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,549 |
0,000 |
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|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
11,026 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
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|
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|
0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
|
| Betteraves crues |
kg |
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|
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|
0,000 |
2,110 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
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|
| Ciboulette |
Botte |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
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|
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Epinards en branches frais |
kg |
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|
|
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|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
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|
|
|
|
|
0,000 |
8,229 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Radis noir |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,888 |
0,000 |
|
|
| Romarin |
botte |
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,340 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
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|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
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|
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|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cèpes (bouchons) |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
50,640 |
0,000 |
|
|
| foie gras (escalope 60 gr) |
pce |
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|
|
0,000 |
3,428 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
|
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|
0,000 |
12,133 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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