Émincé de veau à la sauge Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6262
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 737,746 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,807 €
Prix de revient TTC Total : 1,807 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Farce Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 0.4 0,400 2,544 1,018
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.005 0,005 0,870 0,004
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0 0.005 0,025 9,930 0,248
Crème liquide l 0.02 0,020 4,262 0,085
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.003 0,003 10,497 0,031
Huile de tournesol l 0.01 0,010 3,139 0,031
Poivre du moulin Pm 0.0005 0.0005 0.0005 0,002 5,792 0,009
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,015 1,161 0,017
Champignons de paris kg 0 0,015 7,596 0,114
Poireaux kg 0 0,015 2,796 0,042
Pommes de terre B.F.15 kg 0.2 0,200 1,034 0,207
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation