Crêpes de pommes de terre aux épinards ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6260 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,012 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,743 € Prix de revient TTC Total :
0,743 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.005
0,005
0,870
0,004
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,009
9,757
0,085
Crème liquide
l
0.003125
0,003
3,740
0,012
Lait
L
0.05
0,050
1,250
0,063
Lait
L
0.05
0,050
1,250
0,063
Lait
L
0.05
0,050
1,250
0,063
Lait
L
0.05
0,050
1,250
0,063
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,001
7,480
0,009
Epinards en branches frais
kg
0
0,075
4,431
0,332
Pommes de terre Bintje
kg
0.0375
0,038
1,319
0,049
Progression
Réa.
Sur.
Base
1899-12-30 00:30:00
Éplucher, équeuter et laver les légumes.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée.
Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement.
Laisser reposer au frais.
Cuisson
1899-12-30 00:25:00
Nettoyer deux poêles à blinis.
Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson
La crêpe ne doit pas être trop épaisse.
Garniture
1899-12-30 00:05:00
Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout.
Montage
1899-12-30 00:10:00
Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson
