Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6223 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 757,290 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,103 € Prix de revient TTC Total :
129,656 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
ratatouille
rouget
PISTOU
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.32
0,320
3,534
1,131
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.16
0.48
0.48
0,800
8,109
6,487
Sel fin (kg)
kg
0.016
0,016
0,692
0,011
LEGUMERIE
Ail
kg
0.048
0.8
0,848
10,550
8,946
Aubergines
kg
1.6
1,600
4,589
7,342
Basilic
Botte
2
2,000
1,266
2,532
Bouquet garni
Pièce
16
16,000
1,266
20,256
Courgettes
kg
1.6
1,600
3,165
5,064
Gros oignons
kg
0.8
0,800
3,387
2,710
Poivrons rouges
kg
1.12
1,120
3,376
3,781
Tomates grosses
Kg
3.2
3,200
2,321
7,427
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g
piéces
0
16,000
3,998
63,968
Progression
Réa.
Sur.
RATATOUILLE
monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. Tailler en brunoise tous les légumes. Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement. Assembler, assaisonner. .
