Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6223 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 757,290 KJ Prix de revient TTC par unité:
17,028 € Prix de revient TTC Total :
272,446 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
ratatouille
rouget
PISTOU
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.32
0,320
22,028
7,049
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.16
0.48
0.48
0,800
7,071
5,657
Sel fin (kg)
kg
0.016
0,016
0,692
0,011
LEGUMERIE
Ail
kg
0.048
0.8
0,848
7,480
6,343
Aubergines
kg
1.6
1,600
2,416
3,866
Basilic
Botte
2
2,000
1,213
2,426
Bouquet garni
Pièce
16
16,000
1,266
20,256
Courgettes
kg
1.6
1,600
2,300
3,680
Gros oignons
kg
0.8
0,800
1,108
0,886
Poivrons rouges
kg
1.12
1,120
3,154
3,532
Tomates grosses
Kg
3.2
3,200
2,416
7,731
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g
piéces
0
16,000
13,188
211,008
Progression
Réa.
Sur.
RATATOUILLE
monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. Tailler en brunoise tous les légumes. Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement. Assembler, assaisonner. .
