Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6223 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 757,290 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,245 € Prix de revient TTC Total :
131,925 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
ratatouille
rouget
PISTOU
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.32
0,320
20,277
6,489
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.16
0.48
0.48
0,800
7,574
6,059
Sel fin (kg)
kg
0.016
0,016
0,692
0,011
LEGUMERIE
Ail
kg
0.048
0.8
0,848
9,484
8,042
Aubergines
kg
1.6
1,600
4,589
7,342
Basilic
Botte
2
2,000
1,266
2,532
Bouquet garni
Pièce
16
16,000
1,372
21,952
Courgettes
kg
1.6
1,600
1,994
3,190
Gros oignons
kg
0.8
0,800
1,266
1,013
Poivrons rouges
kg
1.12
1,120
3,481
3,899
Tomates grosses
Kg
3.2
3,200
2,321
7,427
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g
piéces
0
16,000
3,998
63,968
Progression
Réa.
Sur.
RATATOUILLE
monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. Tailler en brunoise tous les légumes. Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement. Assembler, assaisonner. .
