CS RESTO CO : les entrées : Pâtes de base Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6221
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 860,589 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,503 €
Prix de revient TTC Total : 65,031 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Entrée Pâte à chou Entrée Pâte feuilletée Entrée Pâte brisée Entrée Pâte à pizza Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.2 0,200 0,450 0,090
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 1 1,000 9,390 9,390
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000 9,757 9,757
Crème liquide l 2 2,000 3,740 7,480
Fromage blanc kg 0.3 0,300 3,087 0,926
Gruyère râpé kg 0.5 0,500 9,583 4,792
Lait L 2 2,000 1,250 2,500
Oeufs (entiers) Pièce 30 30,000 0,190 5,700
ECONOMAT
Farine kg 3 3,000 0,743 2,229
Olives noires dénoyautées Boite 1 1,000 2,554 2,554
Tomates pelées 4/4 2 2,000 1,488 2,976
LEGUMERIE
Carottes kg 1 1,000 1,688 1,688
Courgettes kg 1 1,000 3,481 3,481
Gros oignons kg 1 1,000 1,108 1,108
Poireaux kg 1 1,000 2,690 2,690
Tomates garniture kg 1 1,000 1,372 1,372
POISSONNERIE
Anchois marinées Boite 1 1,000 2,954 2,954
SURGELES
Epinards branches congelée kg 1 1,000 3,344 3,344
 
Progression Réa. Sur.

Entrée Pâte à chou

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrée Pâte feuilletée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrée Pâte brisée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrée Pâte à pizza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation