CS RESTO CO : les entrées : Pâtes de base Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6221
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 860,589 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,199 €
Prix de revient TTC Total : 71,986 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Entrée Pâte à chou Entrée Pâte feuilletée Entrée Pâte brisée Entrée Pâte à pizza Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.2 0,200 5,399 1,080
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 1 1,000 13,610 13,610
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000 7,440 7,440
Crème liquide l 2 2,000 4,715 9,430
Fromage blanc kg 0.3 0,300 3,555 1,067
Gruyère râpé kg 0.5 0,500 9,395 4,698
Lait L 2 2,000 0,941 1,882
Oeufs (entiers) Pièce 30 30,000 0,190 5,700
ECONOMAT
Farine kg 3 3,000 0,886 2,658
Olives noires dénoyautées Boite 1 1,000 2,907 2,907
Tomates pelées 4/4 2 2,000 1,706 3,412
LEGUMERIE
Carottes kg 1 1,000 1,793 1,793
Courgettes kg 1 1,000 1,994 1,994
Gros oignons kg 1 1,000 1,266 1,266
Poireaux kg 1 1,000 2,796 2,796
Tomates garniture kg 1 1,000 3,956 3,956
POISSONNERIE
Anchois marinées Boite 1 1,000 2,954 2,954
SURGELES
Epinards branches congelée kg 1 1,000 3,344 3,344
 
Progression Réa. Sur.

Entrée Pâte à chou

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrée Pâte feuilletée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrée Pâte brisée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrée Pâte à pizza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation