Fiche technique de fabricationN°6217 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 413,728 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,559 € Prix de revient TTC Total :
85,592 € Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
Article
Unité
Base
Appareil
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.41666666666666663
0,417
0,245
0,102
Liqueur de framboises
bouteille
0.08333333333333333
0,083
24,624
2,052
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
1,667
3,330
5,550
Oeufs (entiers)
Pièce
0
5,000
0,190
0,950
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère
paquet
3.333333333333333
3,333
21,849
72,830
Sucre en poudre
kg
0.24999999999999997
0
0,500
1,183
0,592
LEGUMERIE
Fraises
kg
0.41666666666666663
0,417
7,174
2,989
Menthe fraîche
Botte
0.41666666666666663
0,417
1,266
0,528
Progression
Réa.
Sur.
APPAREIL
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes et le sucre semoule.
Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.
BISCUIT
Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé à la liqueur de framboise.
MONTAGE
En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.
