Fiche technique de fabricationN°6214 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 120,615 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,614 € Prix de revient TTC Total :
10,457 € Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
Article
Unité
Base
Appareil
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.16666666666666666
0,167
0,245
0,041
Liqueur de framboises
bouteille
0.03333333333333333
0,033
24,624
0,821
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
0,667
3,699
2,466
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère
paquet
0.16666666666666666
0,167
21,124
3,521
Sucre en poudre
kg
0.09999999999999999
0
0,200
1,572
0,314
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.16666666666666666
0
0.3333333333333333
0,833
1,319
1,099
Framboises Barquette
bqte
1.3333333333333333
1,333
1,361
1,815
Progression
Réa.
Sur.
APPAREIL
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes et le sucre semoule.
Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.
BISCUIT
Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé à la liqueur de framboise et basilic.
MONTAGE
En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.
parsemenr de frambosies.
Renouveller l'opération une seconde fois.
Réserver au froid pendant 2 heures.
DRESSAGE
Décoroer avec des framboises et une pluche de basilic.
