Épaule d'agneau poêlée, gratin de légumes et pommes Maxim's Pour
Fiche technique de fabricationN°6212 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 577,300 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,491 € Prix de revient TTC Total :
51,929 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Gratin
Pomme Maxim's
Pesto
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée
kg
1.5
1,500
19,834
29,751
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0.125
0,205
9,757
2,000
Mozzarella
kg
0
0,150
7,403
1,110
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0.05
0,130
22,028
2,864
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.08
0
0.1
0,280
7,071
1,980
Jus d agneau
boite
0.1
0,100
23,104
2,310
Pignons de pins
kg
0.03
0,030
40,991
1,230
LEGUMERIE
Ail
kg
0.04
0
0.03
0,090
7,480
0,673
Aubergines
kg
0
0,300
4,115
1,235
Basilic
Botte
0
0.5
1,000
1,266
1,266
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0.08
0,080
1,688
0,135
Courgettes
kg
0
0,300
3,481
1,044
Gros oignons
kg
0.08
0
0,280
1,108
0,310
Pommes de terre B.F.15
kg
1.5
1,500
1,161
1,742
Tomates grosses
Kg
0
0,800
4,558
3,646
Progression
Réa.
Sur.
Poêler l'épaule d'agneau.
Parer l'épaule, assaisonner et ficeler.
Réaliser une cuisson poêlée.
En fin de cuisson, réaliser un fond de poêlage et glacer l'épaule.
Réaliser les gratins de légumes
Eplucher et laver les légumes.
Emincer les légumes en tranches fines. Assaisonner les tranches de légumes, dresser les tranches chevauchées en rosace en cercles.
Intercaler de la mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
Cuire au four à 160°C, pendant 15 minutes environ.
