Épaule d'agneau poêlée, gratin de légumes et pommes Maxim's Pour
Fiche technique de fabricationN°6212 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 577,300 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,824 € Prix de revient TTC Total :
46,590 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Gratin
Pomme Maxim's
Pesto
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée
kg
1.5
1,500
15,720
23,580
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0.125
0,205
11,405
2,338
Mozzarella
kg
0
0,150
19,359
2,904
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0.05
0,130
25,784
3,352
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.08
0
0.1
0,280
7,574
2,121
Jus d agneau
boite
0.1
0,100
23,104
2,310
Pignons de pins
kg
0.03
0,030
36,892
1,107
LEGUMERIE
Ail
kg
0.04
0
0.03
0,090
8,387
0,755
Aubergines
kg
0
0,300
2,321
0,696
Basilic
Botte
0
0.5
1,000
1,266
1,266
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0.08
0,080
1,266
0,101
Courgettes
kg
0
0,300
1,899
0,570
Gros oignons
kg
0.08
0
0,280
1,108
0,310
Pommes de terre B.F.15
kg
1.5
1,500
1,034
1,551
Tomates grosses
Kg
0
0,800
3,745
2,996
Progression
Réa.
Sur.
Poêler l'épaule d'agneau.
Parer l'épaule, assaisonner et ficeler.
Réaliser une cuisson poêlée.
En fin de cuisson, réaliser un fond de poêlage et glacer l'épaule.
Réaliser les gratins de légumes
Eplucher et laver les légumes.
Emincer les légumes en tranches fines. Assaisonner les tranches de légumes, dresser les tranches chevauchées en rosace en cercles.
Intercaler de la mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
Cuire au four à 160°C, pendant 15 minutes environ.
