Steak tartare, pommes Pont-Neuf Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6200
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 272,231 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,992 €
Prix de revient TTC Total : 23,934 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Assaisonnements Pommes Pont-Neuf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 1.2 1,200 13,188 15,826
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Capres bocal 0 0,250 3,376 0,844
Cornichons Boite 4/4 0 0,250 2,765 0,691
Ketchup Flacon 0 0,200 2,843 0,569
Sauce anglaise Pm 0 0,100 1,570 0,157
Tabasco Flacon 0 0,100 5,023 0,502
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,300 1,266 0,380
Persil frisé bottes 0 0,250 1,372 0,343
Pommes de terre Bintje kg 3 3,000 1,034 3,102
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation