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Pain perdu et d'épices, crème vanille DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6187
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 250,565 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,600 €
Prix de revient TTC Total :
187,204 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pain perdu |
Pain d'épices |
Crème vanille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Brioche |
kg |
1 |
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1,000 |
3,165 |
3,165 |
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CREMERIE |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0.25 |
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0,250 |
3,240 |
0,810 |
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| Lait entier |
l |
0.3 |
|
0.5 |
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0,800 |
1,192 |
0,954 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
8 |
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10,000 |
0,190 |
1,900 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
0.001 |
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0,001 |
10,137 |
0,010 |
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| Farine |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
0,743 |
0,037 |
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| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
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|
5 |
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5,000 |
33,149 |
165,745 |
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| Pain d'épice |
piece |
|
0 |
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1,000 |
2,057 |
2,057 |
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| Sirop d'érable |
Flacon |
1 |
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1,000 |
11,838 |
11,838 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
|
0.05 |
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0,100 |
1,183 |
0,118 |
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LEGUMERIE |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
0,570 |
0,570 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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