 |
Pain perdu et d'épices, crème vanille DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6187
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 250,565 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,912 €
Prix de revient TTC Total :
178,944 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pain perdu |
Pain d'épices |
Crème vanille |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Brioche |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,165 |
3,165 |
|
CREMERIE |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,160 |
0,790 |
|
|
| Lait entier |
l |
0.3 |
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,137 |
0,910 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
8 |
|
|
|
|
|
|
10,000 |
0,190 |
1,900 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
10,137 |
0,010 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
5,000 |
33,149 |
165,745 |
|
|
| Pain d'épice |
piece |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,057 |
2,057 |
|
|
| Sirop d'érable |
Flacon |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,840 |
3,840 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
LEGUMERIE |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,326 |
0,326 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|