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Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6181
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
828,839 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,489 €
Prix de revient TTC Total :
29,864 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Cabillaud |
Emulsion de carottes |
Polenta crémeuse |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait entier |
l |
0.6000000000000001 |
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1.2000000000000002 |
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1,800 |
1,392 |
2,506 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
13,930 |
1,672 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
8,302 |
0,623 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
|
0 |
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0,075 |
9,760 |
0,732 |
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| Polenta |
kg |
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0.72 |
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0,720 |
2,380 |
1,714 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,900 |
1,266 |
1,139 |
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| Estragon |
Botte |
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0.375 |
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0,375 |
1,741 |
0,653 |
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| Laurier |
Bouquet |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
1,372 |
0,206 |
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| Thym |
Botte |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
1,372 |
0,206 |
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POISSONNERIE |
| Filets de cabillaud |
kg |
0.8999999999999999 |
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0,900 |
22,683 |
20,415 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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