 |
Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6181
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
828,839 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,319 €
Prix de revient TTC Total :
27,832 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Cabillaud |
Emulsion de carottes |
Polenta crémeuse |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Lait entier |
l |
0.6000000000000001 |
|
1.2000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
1,800 |
1,192 |
2,146 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
22,028 |
2,643 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
7,071 |
0,530 |
|
|
| Huile de noisettes |
1/2 l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
9,760 |
0,732 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
0.72 |
|
|
|
|
|
|
0,720 |
1,920 |
1,382 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,900 |
1,688 |
1,519 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
1,266 |
0,475 |
|
|
| Laurier |
Bouquet |
|
|
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,372 |
0,206 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,372 |
0,206 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de cabillaud |
kg |
0.8999999999999999 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,900 |
19,992 |
17,993 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|