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Tartelettes aux fruits et capuccino DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6179
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 430,502 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,588 €
Prix de revient TTC Total :
17,176 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Compote de pommes |
Garniture |
Finition |
Capuccino |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.06 |
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|
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|
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0,060 |
0,245 |
0,015 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
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0,120 |
10,529 |
1,263 |
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|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
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0.2 |
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0,200 |
4,715 |
0,943 |
|
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| Crème liquide |
l |
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|
0.3 |
|
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0,300 |
4,104 |
1,231 |
|
DIVERS |
| Nutilis |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
0,000 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
|
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0.2 |
|
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|
0,200 |
4,164 |
0,833 |
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| Farine |
kg |
0.3 |
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0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
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| Nappage blond |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
5,324 |
0,532 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
0.3 |
|
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0,380 |
1,572 |
0,597 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
18,697 |
9,349 |
|
LEGUMERIE |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0.3 |
0.3 |
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1,100 |
1,952 |
2,147 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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