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Tartelettes aux fruits et capuccino DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6179
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 430,502 KJ
Prix de revient TTC par unité:
31,226 €
Prix de revient TTC Total :
62,451 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Compote de pommes |
Garniture |
Finition |
Capuccino |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.06 |
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0,060 |
0,245 |
0,015 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
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0,120 |
11,405 |
1,369 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
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0.2 |
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0,200 |
4,726 |
0,945 |
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| Crème liquide |
l |
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|
0.3 |
|
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0,300 |
4,262 |
1,279 |
|
DIVERS |
| Nutilis |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
0,000 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
|
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0.2 |
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|
0,200 |
4,164 |
0,833 |
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| Farine |
kg |
0.3 |
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0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
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| Nappage blond |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
4,653 |
0,465 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
0.3 |
|
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0,380 |
1,345 |
0,511 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
LEGUMERIE |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0.3 |
0.3 |
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1,100 |
2,004 |
2,204 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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