 |
Tartelettes aux fruits et capuccino DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6179
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 430,502 KJ
Prix de revient TTC par unité:
31,046 €
Prix de revient TTC Total :
62,091 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Compote de pommes |
Garniture |
Finition |
Capuccino |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
0,245 |
0,015 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
11,405 |
1,369 |
|
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
0,200 |
3,491 |
0,698 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
0.3 |
|
|
|
|
0,300 |
4,220 |
1,266 |
|
DIVERS |
| Nutilis |
kg |
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
0,200 |
0,000 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
0,200 |
4,164 |
0,833 |
|
|
| Farine |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
0,743 |
0,223 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
4,653 |
0,465 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
0.3 |
|
|
|
|
|
0,380 |
1,345 |
0,511 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
LEGUMERIE |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0.3 |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
1,100 |
1,952 |
2,147 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|