 |
Blanquette de volaille aux champignons DIET Pour
|
Fiche technique de fabricationN°6178
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,923 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,838 €
Prix de revient TTC Total :
25,677 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Blanquette de volaille |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
11,405 |
0,912 |
|
ECONOMAT |
| Champignons noirs déshydratés |
Poche |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
8,591 |
0,515 |
|
|
| Farine |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
0,886 |
0,071 |
|
|
| Morilles Lyophilisées |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
46,314 |
4,631 |
|
|
| Riz Risotto |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,055 |
2,028 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
10,550 |
0,633 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,376 |
0,338 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
7,596 |
2,279 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,585 |
0,388 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,108 |
0,111 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
10,339 |
2,068 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
8,970 |
10,764 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|