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Blanquette de volaille aux champignons DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°6178
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,923 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,110 €
Prix de revient TTC Total :
26,219 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Blanquette de volaille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
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0,080 |
10,529 |
0,842 |
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ECONOMAT |
| Champignons noirs déshydratés |
Poche |
0.06 |
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0,060 |
8,591 |
0,515 |
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| Farine |
kg |
0.08 |
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0,080 |
0,886 |
0,071 |
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| Morilles Lyophilisées |
kg |
0.1 |
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0,100 |
46,314 |
4,631 |
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| Riz Risotto |
kg |
0.5 |
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0,500 |
4,055 |
2,028 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
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0,060 |
8,493 |
0,510 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Carottes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,319 |
0,132 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.3 |
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0,300 |
4,062 |
1,219 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
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0,150 |
1,741 |
0,261 |
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| Gros oignons |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,319 |
0,132 |
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| Persil plat |
bottes |
0.5 |
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0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Pleurotes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
8,229 |
1,646 |
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VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
1.2 |
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1,200 |
11,078 |
13,294 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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