Fiche technique de fabricationN°6169 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 355,187 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,620 € Prix de revient TTC Total :
7,240 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Steak 180g
pce
2
2,000
2,803
5,606
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0
0,010
19,015
0,190
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,025
2,615
0,065
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,010
10,529
0,105
Crème liquide
l
0
0,025
4,104
0,103
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.01
0,010
3,361
0,034
Poivre noir en grain
kg
0.01
0,010
9,980
0,100
Sel fin (kg)
kg
0
0,003
0,692
0,002
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0
0,100
10,352
1,035
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver.
Sauter selon l'appoint de cuisson.
Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème.
