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Brochette de dinde Tandoori Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6161
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 987,582 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,927 €
Prix de revient TTC Total :
15,706 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Sauce curry |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
10,529 |
0,105 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0.01 |
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0,010 |
2,259 |
0,023 |
|
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| Curcuma |
kg |
|
0 |
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0,005 |
6,530 |
0,033 |
|
|
| Curry |
Flacon |
|
0.005 |
0.005 |
|
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|
0,013 |
9,613 |
0,120 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
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|
0.025 |
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0,025 |
3,361 |
0,084 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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0,015 |
8,493 |
0,127 |
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|
| Ananas frais |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
3,112 |
0,778 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
|
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|
0,010 |
7,754 |
0,078 |
|
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| Gros oignons |
kg |
0.15 |
0.05 |
0.05 |
|
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|
0,250 |
1,319 |
0,330 |
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|
| Poivrons verts |
kg |
0.15 |
|
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|
0,150 |
3,640 |
0,546 |
|
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
1,952 |
0,098 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
10,352 |
2,070 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
0.9 |
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0,900 |
11,605 |
10,445 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Brochette de volaille |
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| Eplucher et laver les légumes. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler 16 morceaux de poivrons et d'oingons de forme carrée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre les brochettes à mariner. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Marinade |
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| Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, yaourt, jus de citron gingembre et curcuma. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauce curry |
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| Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates. |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer. |
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| Mettre à point l'assaisonnement. |
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| Cuisson |
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| Griller les brochettes à feu doux. |
1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur assiette. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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