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Sujet n°4 Session 2017 Examen blanc 1ère année Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6145
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 483,569 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,002 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Veau braisé |
Gratin de pommes de terre |
Oeufs à la neige |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
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0,000 |
15,720 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
7,596 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
3,790 |
0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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