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Ballotine de poularde,jus brun, lentilles et choux fleur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6143
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,676 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,880 €
Prix de revient TTC Total :
39,043 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poularde |
Jus au cognac |
Purée de choux fleur |
Choux de bruxelles |
Gnocchi de lentilles |
Tuile de lentilles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Lard Fumé |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
10,154 |
0,305 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
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0,025 |
2,365 |
0,059 |
|
CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,060 |
0,306 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
0 |
|
0.025 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Crème liquide |
l |
0.4 |
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0,400 |
4,262 |
1,705 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0.6 |
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0,600 |
0,190 |
0,114 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
|
0 |
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0,050 |
32,419 |
1,621 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
0 |
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0,050 |
2,359 |
0,118 |
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| Farine |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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|
0.15 |
0.1 |
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|
0,250 |
3,566 |
0,892 |
|
LEGUMERIE |
| ail noir |
kg |
|
|
0.03 |
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0,030 |
189,373 |
5,681 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
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| Brocolis |
kg |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
6,435 |
1,609 |
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| Carottes |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Céleri branche |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
2,479 |
0,248 |
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|
| Choux fleurs |
kg |
|
|
0.3 |
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0,300 |
3,798 |
1,139 |
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| Marjolaine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,477 |
0,148 |
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| Poireaux |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,060 |
0,306 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
0.15 |
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0,150 |
1,034 |
0,155 |
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VOLAILLE |
| Poularde |
piéces |
1.4 |
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1,400 |
17,092 |
23,929 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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