Fiche technique de fabricationN°6142 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,939 € Prix de revient TTC Total :
157,551 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Clafoutis
Glace pistache
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.28
0,280
11,405
3,193
Lait
L
4
0
5,200
0,886
4,607
Oeufs (entiers)
Pièce
28
28,000
0,190
5,320
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
12,000
5,473
65,676
ECONOMAT
Farine
kg
0.8
0,800
0,743
0,594
Noix de coco râpée
kg
0.28
0,280
6,026
1,687
Pâte de Pistache
kg
0
0,160
34,744
5,559
Sel fin (kg)
kg
0.02
0,020
0,692
0,014
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,345
0,269
Sucre en poudre
kg
0.5
0,500
1,345
0,673
Sucre glace
kg
0.64
0,640
5,454
3,491
LEGUMERIE
Cerises fraîches
kg
5.2
0.8
6,000
11,078
66,468
Progression
Réa.
Sur.
Clafoutis
Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.
00:30:00
Glace pistache
Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner
