Fiche technique de fabricationN°6142 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,490 € Prix de revient TTC Total :
219,615 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Clafoutis
Glace pistache
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.28
0,280
11,405
3,193
Lait
L
4
0
5,200
0,886
4,607
Oeufs (entiers)
Pièce
28
28,000
0,190
5,320
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
12,000
10,202
122,424
ECONOMAT
Farine
kg
0.8
0,800
0,886
0,709
Noix de coco râpée
kg
0.28
0,280
6,026
1,687
Pâte de Pistache
kg
0
0,160
40,907
6,545
Sel fin (kg)
kg
0.02
0,020
0,568
0,011
Sucre en poudre
kg
0.5
0,500
1,015
0,508
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,015
0,203
Sucre glace
kg
0.64
0,640
2,514
1,609
LEGUMERIE
Cerises fraîches
kg
5.2
0.8
6,000
12,133
72,798
Progression
Réa.
Sur.
Clafoutis
Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.
00:30:00
Glace pistache
Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner
