Fiche technique de fabricationN°6142 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,533 € Prix de revient TTC Total :
141,328 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Clafoutis
Glace pistache
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.28
0,280
10,529
2,948
Lait
L
4
0
5,200
0,840
4,368
Oeufs (entiers)
Pièce
28
28,000
0,190
5,320
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
12,000
5,473
65,676
ECONOMAT
Farine
kg
0.8
0,800
0,886
0,709
Noix de coco râpée
kg
0.28
0,280
6,026
1,687
Pâte de Pistache
kg
0
0,160
34,008
5,441
Sel fin (kg)
kg
0.02
0,020
0,692
0,014
Sucre en poudre
kg
0.5
0,500
1,572
0,786
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,572
0,314
Sucre glace
kg
0.64
0,640
5,454
3,491
LEGUMERIE
Cerises fraîches
kg
5.2
0.8
6,000
8,429
50,574
Progression
Réa.
Sur.
Clafoutis
Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.
00:30:00
Glace pistache
Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner
