Fiche technique de fabricationN°6139 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 349,501 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,990 € Prix de revient TTC Total :
23,924 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
financiers pistache
Appareil tulipes
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.32
0,320
0,245
0,078
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,100
9,930
0,993
Lait
L
0.05600000000000001
0,056
1,247
0,070
Oeufs (blancs)
Pièce
1.6
1.6
2,800
3,144
8,803
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0
0,024
12,961
0,311
Farine
kg
0.08
0.08
0,100
0,886
0,089
Pâte de Pistache
kg
0
0,012
34,744
0,417
Sucre en poudre
kg
0.16
0.128
0,288
1,345
0,387
Sucre glace
kg
0
0,060
3,091
0,185
Vanille liquide
1/2 l
0.0008
0,001
17,302
0,014
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.8
0,800
1,161
0,929
Fraises
kg
0.8
0,800
14,559
11,647
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises.
FINANCIERS PISTACHE
Chauffer le beurre noisette, refroidir.
Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°.
TULIPES
Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.
Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin.
DRESSAGE
Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté
