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Raviolis de champignons et bouillon d'ail doux Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6136
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,532 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,895 €
Prix de revient TTC Total :
60,654 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
duxelles |
pâte |
bouillon |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.256 |
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0,256 |
9,757 |
2,498 |
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| Crème liquide |
l |
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0.64 |
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0,640 |
3,740 |
2,394 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0.64 |
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0,640 |
0,848 |
0,543 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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6,400 |
0,190 |
1,216 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
2.56 |
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2,560 |
4,431 |
11,343 |
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| Echalotes |
kg |
0.32 |
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0,320 |
3,693 |
1,182 |
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| Persil plat |
bottes |
1.6 |
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1,600 |
1,372 |
2,195 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
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0.8 |
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0,800 |
12,133 |
9,706 |
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| Pate a raviole |
poche de 40 |
|
0 |
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9,600 |
3,081 |
29,578 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
réaliser une duxelle de champignons |
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réaliser les ravioles |
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réaliser le bouillon
blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire
cuire et mettre au point avec le fond blanc |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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