 |
Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6135
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 324,885 KJ
Prix de revient TTC par unité:
76,373 €
Prix de revient TTC Total :
1 527,457 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte Raviole |
Pâte à raviole verte |
Farce |
Bisque |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
1.25 |
|
|
|
|
|
|
1,250 |
4,262 |
5,328 |
|
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
|
|
1.25 |
|
|
|
|
|
|
1,250 |
3,090 |
3,863 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5 |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
|
20,000 |
0,190 |
3,800 |
|
ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
0,150 |
32,419 |
4,863 |
|
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
2,359 |
0,590 |
|
|
| Farine |
kg |
0.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,886 |
0,886 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
16,482 |
4,121 |
|
|
| Safran filament des Ajoncs |
g |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
5548,773 |
1387,193 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
|
0.625 |
|
|
|
|
|
|
0,625 |
1,161 |
0,726 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
2,004 |
0,200 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,625 |
1,372 |
0,858 |
|
|
| Pousses d'épinards |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,099 |
0,525 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
|
|
3.5 |
|
|
|
|
|
|
3,500 |
32,600 |
114,100 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|