CS RESTO CO : Les légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 758,724 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,494 €
Prix de revient TTC Total : 13,975 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité CRIQUES FLAN DE LEGUMES PAIN DE LEGUMES LEG SAUTES FECULENTS Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 11,405 0,228
Lait L 0.02 0,020 0,886 0,018
Oeufs (entiers) Pièce 3.2 1.2 1.2 6,400 0,190 1,216
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0.04 0,080 7,574 0,606
Poivre blanc kg 0.0004 0,000 18,245 0,007
Riz long kg 0.12 0,120 7,885 0,946
Riz rond Sac de 5 kg 0.004 0,004 7,929 0,032
Sel fin (kg) kg 0.0004 0,000 0,692 0,000
Tagliatelles kg 0.08 0,080 5,539 0,443
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010 9,484 0,095
Aubergines kg 0 0,800 4,589 3,671
Blettes Pièce 0.8 0,800 4,484 3,587
Carottes kg 0.4 0,400 1,266 0,506
Courgettes kg 0.8 0,800 1,994 1,595
Echalotes kg 0 0,040 1,129 0,045
Gros oignons kg 0.08 0,080 1,266 0,101
Pommes de terre Bintje kg 0.4 0,400 1,034 0,414
Tomates grosses Kg 0 0,200 2,321 0,464
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation