CS RESTO CO : Les légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 758,724 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,543 €
Prix de revient TTC Total : 14,171 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité CRIQUES FLAN DE LEGUMES PAIN DE LEGUMES LEG SAUTES FECULENTS Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,757 0,195
Lait L 0.02 0,020 1,250 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 3.2 1.2 1.2 6,400 0,190 1,216
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0.04 0,080 7,071 0,566
Poivre blanc kg 0.0004 0,000 18,245 0,007
Riz long kg 0.12 0,120 1,561 0,187
Riz rond Sac de 5 kg 0.004 0,004 8,196 0,033
Sel fin (kg) kg 0.0004 0,000 0,692 0,000
Tagliatelles kg 0.08 0,080 5,539 0,443
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010 7,480 0,075
Aubergines kg 0 0,800 4,115 3,292
Blettes Pièce 0.8 0,800 3,745 2,996
Carottes kg 0.4 0,400 1,688 0,675
Courgettes kg 0.8 0,800 3,481 2,785
Echalotes kg 0 0,040 3,693 0,148
Gros oignons kg 0.08 0,080 1,108 0,089
Pommes de terre Bintje kg 0.4 0,400 1,319 0,528
Tomates grosses Kg 0 0,200 4,558 0,912
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation