CS RESTO CO : Les légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 758,724 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,090 €
Prix de revient TTC Total : 12,360 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité CRIQUES FLAN DE LEGUMES PAIN DE LEGUMES LEG SAUTES FECULENTS Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,930 0,199
Lait L 0.02 0,020 1,247 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 3.2 1.2 1.2 6,400 0,190 1,216
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0.04 0,080 7,574 0,606
Poivre blanc kg 0.0004 0,000 18,245 0,007
Riz long kg 0.12 0,120 7,885 0,946
Riz rond Sac de 5 kg 0.004 0,004 7,929 0,032
Sel fin (kg) kg 0.0004 0,000 0,692 0,000
Tagliatelles kg 0.08 0,080 5,539 0,443
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010 9,548 0,095
Aubergines kg 0 0,800 2,321 1,857
Blettes Pièce 0.8 0,800 4,484 3,587
Carottes kg 0.4 0,400 1,161 0,464
Courgettes kg 0.8 0,800 1,899 1,519
Echalotes kg 0 0,040 1,308 0,052
Gros oignons kg 0.08 0,080 2,004 0,160
Pommes de terre Bintje kg 0.4 0,400 1,002 0,401
Tomates grosses Kg 0 0,200 3,745 0,749
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation