CS RESTO CO : Les légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 758,724 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,326 €
Prix de revient TTC Total : 13,305 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité CRIQUES FLAN DE LEGUMES PAIN DE LEGUMES LEG SAUTES FECULENTS Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 10,529 0,211
Lait L 0.02 0,020 0,840 0,017
Oeufs (entiers) Pièce 3.2 1.2 1.2 6,400 0,190 1,216
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0.04 0,080 11,394 0,912
Poivre blanc kg 0.0004 0,000 14,024 0,006
Riz long kg 0.12 0,120 1,585 0,190
Riz rond Sac de 5 kg 0.004 0,004 8,196 0,033
Sel fin (kg) kg 0.0004 0,000 0,692 0,000
Tagliatelles kg 0.08 0,080 3,730 0,298
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010 8,493 0,085
Aubergines kg 0 0,800 3,534 2,827
Blettes Pièce 0.8 0,800 3,745 2,996
Carottes kg 0.4 0,400 1,319 0,528
Courgettes kg 0.8 0,800 3,481 2,785
Echalotes kg 0 0,040 1,308 0,052
Gros oignons kg 0.08 0,080 1,319 0,106
Pommes de terre Bintje kg 0.4 0,400 1,002 0,401
Tomates grosses Kg 0 0,200 3,218 0,644
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation