Mignon de veau au miel et aux dattes, chutney d'ananas et riz basmati Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6111 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 601,254 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,394 € Prix de revient TTC Total :
319,690 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Mignon
Chutney
Riz
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de veau
kg
7.5
7,500
32,178
241,335
CREMERIE
Beurre
kg
0.5
0,500
10,529
5,265
Beurre
kg
0
0,200
10,529
2,106
Beurre
kg
0.4
0,400
10,529
4,212
ECONOMAT
Dattes sèches
kg
2
2,000
3,880
7,760
Fond Blanc de veau
Boite
0.25
0,250
17,924
4,481
Fond de veau brun lié (PAI)
Boite
0.1
0,100
8,968
0,897
Gingembre en poudre
Kg
0.05
0,050
4,887
0,244
Graines de sésame
kg
0.25
0,250
8,042
2,011
Huile de sésame
Bouteille
0.125
0,125
7,543
0,943
Miel
kg
0.5
0,500
16,417
8,209
Miel
kg
0
0,400
16,417
6,567
Poivre de Sechuan
Flacon
0
0,500
12,261
6,131
Raisins secs
kg
0.4
0,400
7,534
3,014
Riz basmati incollable
kg
2.5
2,500
2,707
6,768
Sauce soja
l
0.25
0,250
10,589
2,647
Sauce soja
l
0.25
0,250
10,589
2,647
Sel fin (kg)
kg
0.025
0,025
0,692
0,017
vinaigre de riz
L
0
0,400
4,614
1,846
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0
2,500
3,112
7,780
Coriandre fraîche
botte
2.5
2,500
1,266
3,165
Gros oignons
kg
0.5
0,500
1,319
0,660
Gros oignons
kg
0
0,750
1,319
0,989
Progression
Réa.
Sur.
Mignon de veau
Parer, dénerver le filet mignon, ficeler, assaisonner et badigeonner d'un mélange de miel, gingembre et sauce soja, réserver.
Hydrater les dattes.
Rôtir rosé
Réaliser une bigarade au miel et gingembre
Trancher au moment, sauce autour et dattes en garniture.
00:25:00
00:20:00
Chutney
Réaliser une chutney à l'ananas et réserver
00:20:00
00:25:00
Riz
Réaliser un riz pilaff aux raisins
00:10:00
00:20:00
Finition
Dresser harmonieusement l'ensemble et décorer avec des feuilles de coriandre fraiches.
