Mignon de veau au miel et aux dattes, chutney d'ananas et riz basmati Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6111 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 601,254 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,310 € Prix de revient TTC Total :
315,481 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Mignon
Chutney
Riz
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de veau
kg
7.5
7,500
32,178
241,335
CREMERIE
Beurre
kg
0.4
0,400
9,930
3,972
Beurre
kg
0.5
0,500
9,930
4,965
Beurre
kg
0
0,200
9,930
1,986
ECONOMAT
Dattes sèches
kg
2
2,000
3,880
7,760
Fond Blanc de veau
Boite
0.25
0,250
16,869
4,217
Fond de veau brun lié (PAI)
Boite
0.1
0,100
10,497
1,050
Gingembre en poudre
Kg
0.05
0,050
13,956
0,698
Graines de sésame
kg
0.25
0,250
7,280
1,820
Huile de sésame
Bouteille
0.125
0,125
8,229
1,029
Miel
kg
0.5
0,500
10,840
5,420
Miel
kg
0
0,400
10,840
4,336
Poivre de Sechuan
Flacon
0
0,500
15,720
7,860
Raisins secs
kg
0.4
0,400
9,252
3,701
Riz basmati incollable
kg
2.5
2,500
2,707
6,768
Sauce soja
l
0.25
0,250
9,970
2,493
Sauce soja
l
0.25
0,250
9,970
2,493
Sel fin (kg)
kg
0.025
0,025
0,692
0,017
vinaigre de riz
L
0
0,400
5,170
2,068
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0
2,500
2,585
6,463
Coriandre fraîche
botte
2.5
2,500
1,380
3,450
Gros oignons
kg
0
0,750
1,266
0,950
Gros oignons
kg
0.5
0,500
1,266
0,633
Progression
Réa.
Sur.
Mignon de veau
Parer, dénerver le filet mignon, ficeler, assaisonner et badigeonner d'un mélange de miel, gingembre et sauce soja, réserver.
Hydrater les dattes.
Rôtir rosé
Réaliser une bigarade au miel et gingembre
Trancher au moment, sauce autour et dattes en garniture.
00:25:00
00:20:00
Chutney
Réaliser une chutney à l'ananas et réserver
00:20:00
00:25:00
Riz
Réaliser un riz pilaff aux raisins
00:10:00
00:20:00
Finition
Dresser harmonieusement l'ensemble et décorer avec des feuilles de coriandre fraiches.
