Macaroné AFLYTH Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6096
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 104,282 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,482 €
Prix de revient TTC Total : 59,267 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 10.666666666666666 10,667 4,796 51,157
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.6666666666666666 0,667 10,487 6,991
Arôme vanille L 0.002666666666666667 0,003 4,199 0,011
Farine kg 0.06666666666666667 0,067 0,886 0,059
Sucre en poudre kg 0.6666666666666666 0,667 1,572 1,048
 
Progression Réa. Sur.

APPAREIL

Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes

Monter les blancs en neige

Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille

Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré

Cuire au four à 170° C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation