 |
Gratin de riz au lait, crème chiboust pistache et brioche Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 446,278 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1 406 250 000 000 018,000 €
Prix de revient TTC Total :
11 250 000 000 000 144,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Riz |
Chiboust |
Brioche |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
0,450 |
0,014 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
9,757 |
1,561 |
|
|
| Lait |
L |
1e15 |
1e15 |
1e15 |
|
|
|
|
|
|
3000000000000000,000 |
1,250 |
3750000000000000,000 |
|
|
| Lait |
L |
1e15 |
1e15 |
1e15 |
|
|
|
|
|
|
3000000000000000,000 |
1,250 |
3750000000000000,000 |
|
|
| Lait |
L |
1e15 |
1e15 |
1e15 |
|
|
|
|
|
|
3000000000000000,000 |
1,250 |
3750000000000000,000 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,144 |
12,576 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
5,473 |
21,892 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
5,473 |
32,838 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
1.2 |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
1,300 |
0,743 |
0,966 |
|
|
| Farine |
kg |
|
1.2 |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
1,300 |
0,743 |
0,966 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
0,348 |
1,740 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
5,829 |
0,146 |
|
|
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
8,196 |
1,639 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,183 |
0,118 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.11 |
|
|
|
|
|
|
0,110 |
1,183 |
0,130 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,541 |
0,381 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,140 |
2,541 |
0,356 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
34,224 |
34,224 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
34,224 |
34,224 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|