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Gratin de riz au lait, crème chiboust pistache et brioche Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 446,278 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1 402 875 000 000 039,250 €
Prix de revient TTC Total :
11 223 000 000 000 314,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Riz |
Chiboust |
Brioche |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
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0.03 |
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0,030 |
0,450 |
0,014 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.16 |
|
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|
|
|
|
0,160 |
11,405 |
1,825 |
|
|
| Lait |
L |
1e15 |
1e15 |
1e15 |
|
|
|
|
|
|
3000000000000000,000 |
1,247 |
3741000000000000,500 |
|
|
| Lait |
L |
1e15 |
1e15 |
1e15 |
|
|
|
|
|
|
3000000000000000,000 |
1,247 |
3741000000000000,500 |
|
|
| Lait |
L |
1e15 |
1e15 |
1e15 |
|
|
|
|
|
|
3000000000000000,000 |
1,247 |
3741000000000000,500 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
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4,000 |
3,144 |
12,576 |
|
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
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|
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|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
7,438 |
29,752 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
7,438 |
44,628 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
1.2 |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
1,300 |
0,886 |
1,152 |
|
|
| Farine |
kg |
|
1.2 |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
1,300 |
0,886 |
1,152 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
0 |
|
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|
5,000 |
0,179 |
0,894 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
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|
0,025 |
6,635 |
0,166 |
|
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0.2 |
|
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|
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|
0,200 |
7,929 |
1,586 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,345 |
0,135 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.11 |
|
|
|
|
|
|
0,110 |
1,345 |
0,148 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.14 |
|
|
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|
|
|
|
|
0,140 |
2,924 |
0,409 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
109,129 |
109,129 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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