Chouquettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 152,497 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,261 €
Prix de revient TTC Total : 6,792 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.8125 0,813 0,245 0,199
CREMERIE
Beurre kg 0.24375 0,244 10,529 2,566
Oeufs (entiers) Pièce 13 13,000 0,190 2,470
ECONOMAT
Farine kg 0.40625 0,406 0,886 0,360
Sel fin (kg) kg 0.01625 0,016 0,692 0,011
Sucre en poudre kg 0.0325 0,033 1,572 0,051
Sucre grains kg 0.325 0,325 3,491 1,135
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées.

Réaliser la pâte à choux, 

Coucher et dorer les choux.

Disposer le sucre grains sur les choux.

Enfourner et cuire jusqu'à coloration.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation