Écrasé de céleri et pomme de terre * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6067
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 344,766 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,858 €
Prix de revient TTC Total : 85,838 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE Fintion Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 1,000 11,405 11,405
Crème liquide l 0 2,500 4,220 10,550
Lait L 12.5 12,500 0,886 11,075
LEGUMERIE
Céleri rave kg 18.75 18,750 1,846 34,613
Pommes de terre Bintje kg 15 15,000 1,213 18,195
 
Progression Réa. Sur.

CELERI

eplucher et detailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait.

Pomme de terre

Eplucher, laver et détailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise

FINITION

assembler le celeri et les pomems de terre.

Passer au moulin à légumes.

crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation