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Sucettes de foie gras en pomme d'amour, chapelure noisette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6066
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,032 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,112 €
Prix de revient TTC Total :
278,081 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Décor |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0.125 |
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0,125 |
10,008 |
1,251 |
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DIVERS |
| Cure Dents X1000 |
Boite |
1.25 |
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1,250 |
1,512 |
1,890 |
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ECONOMAT |
| Colorant rouge |
Flacon |
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0 |
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0,125 |
16,173 |
2,022 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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1.25 |
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1,250 |
16,838 |
21,048 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,692 |
0,035 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0 |
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3,750 |
1,183 |
4,436 |
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VOLAILLE |
| Foie gras de canard frais |
kg |
5 |
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5,000 |
49,480 |
247,400 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Cuire le foie gras mi cuit la veille et refroidir
Confectionner de pettits boules de 20 g et monter sur cure dents |
00:20:00 |
00:20:00 |
Décor, Finition Réaliser un caramel blond coloré en rouge et arrêter la cuisson
Tremper les sucettes et disposer sur la poudre de noisette |
00:20:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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