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Tarte au citron * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6063
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 251,379 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,733 €
Prix de revient TTC Total :
137,591 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée |
Crème citron |
Meringue italienne |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.75 |
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0,750 |
0,870 |
0,653 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.15000000000000002 |
0 |
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0,750 |
0,245 |
0,184 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.375 |
0 |
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0,675 |
10,529 |
7,107 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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12 |
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12,000 |
4,796 |
57,552 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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9,000 |
0,190 |
1,710 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3 |
0 |
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12,000 |
5,473 |
65,676 |
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ECONOMAT |
| Jus de citrons |
l |
|
0 |
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0,900 |
2,540 |
2,286 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
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0,150 |
4,209 |
0,631 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.09 |
0.6000000000000001 |
0.6000000000000001 |
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1,140 |
1,572 |
1,792 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE Réaliser la pâte brisée sucrée.
Abaisser la pâte et foncer les cercles.
Cuire à blanc les fonds de tartes à 180°C. |
00:10:00 |
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Tarte citron
Faire bouillir le jus de citron + eau.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la maizena.
Ajouter le jus de citron. mélanger.
Porter la crème à ebultion en fouettant durant 1 minute.
Hors du feux, ajouter le beurre.
Verser dans le fond de tarte. refroidir.
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MERINGUE Réaliser la meringue italienne. |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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