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Café liégeois * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6059
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 028,051 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,697 €
Prix de revient TTC Total :
85,580 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Glace |
sauce chocolat |
Chantilly |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.35 |
0.25 |
0.25 |
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0,800 |
4,262 |
3,410 |
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| Lait |
L |
0.35 |
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0,350 |
1,247 |
0,436 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7 |
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7,000 |
10,202 |
71,414 |
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ECONOMAT |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
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0.3 |
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0,300 |
13,441 |
4,032 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,300 |
12,882 |
3,865 |
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| Extrait de café |
L |
0.04 |
|
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0,040 |
26,396 |
1,056 |
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| Sucre glace |
kg |
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|
0.03 |
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0,030 |
3,091 |
0,093 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,924 |
0,439 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.02 |
|
0.01 |
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0,030 |
17,302 |
0,519 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
GLACE Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au café
Turbiner. |
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SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie |
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CHANTILLY Monter la créme chantilly
Reserver au frais. |
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DRESSER |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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