Moules frites * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6058
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 352,744 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,267 €
Prix de revient TTC Total : 13,066 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Frites Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.125 0,125 2,615 0,327
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,060 11,405 0,684
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.04 0,040 1,952 0,078
Persil plat bottes 0.01 0 0,030 1,372 0,041
Pommes de terre B.F.15 kg 1.25 1,250 1,319 1,649
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.5 1,500 6,858 10,287
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Ciseler les échalotes et hacher le persil.

Gratter et laver les moules.

 

CUISSON

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

Frites

Eplucher, laver et tailler les frites.

Frire en 2 bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation