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Crémeux au pineau et à la pomme Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6054
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
729,320 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,860 €
Prix de revient TTC Total :
54,877 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Compote |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0.05 |
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0,050 |
10,008 |
0,500 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,020 |
9,757 |
0,195 |
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| Crème liquide |
l |
0.4 |
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0,400 |
3,740 |
1,496 |
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ECONOMAT |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3 |
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3,000 |
0,348 |
1,044 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.07 |
0 |
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0,120 |
1,183 |
0,142 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
1 |
0 |
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1,500 |
34,224 |
51,336 |
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LEGUMERIE |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
0,327 |
0,164 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Compote de pomme |
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| Réaliser une compote de pomme |
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| Crémeux |
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| Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. |
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| Parfumer au pineau blanc. Presser et ajouter la gélatine à la crème bouillante. |
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| Montage |
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| Dans des bols, placer un peu de compote de pomme puis recouvrir de crémeux. |
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| Réserver au frais pendant 2 heures. |
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| Décorer |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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