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AFLYHT Huîtres en gelée mer et sancerre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6052
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,930 €
Prix de revient TTC Total :
59,540 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
0.4266666666666667 |
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0,427 |
12,930 |
5,517 |
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ECONOMAT |
| Baies roses |
kg |
0.05333333333333334 |
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0,053 |
8,757 |
0,467 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
21.333333333333332 |
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21,333 |
0,179 |
3,815 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
1.0666666666666667 |
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1,067 |
1,266 |
1,350 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
0.05333333333333334 |
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0,053 |
7,332 |
0,391 |
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| Tomates cerise |
kg |
0.5333333333333333 |
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0,533 |
6,119 |
3,263 |
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POISSONNERIE |
| Huîtres claires |
Pièce |
64 |
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64,000 |
0,699 |
44,736 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus
pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
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réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
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dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
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décorer d'une fleur de Bourrache |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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