Fiche technique de fabricationN°6013 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 697,816 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,839 € Prix de revient TTC Total :
6,716 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CALVADOS
bouteille
0
0,040
22,488
0,900
CREMERIE
Beurre
kg
0.176
0.04
0,216
9,757
2,108
Crème liquide
l
0.08
0.08
0,160
3,740
0,598
Oeufs (entiers)
Pièce
3.2
3,200
0,190
0,608
ECONOMAT
Farine
kg
0.176
0,176
0,743
0,131
Fondant
kg
0.08
0,080
5,141
0,411
Levure chimique
Pièce
0.8
0,800
0,597
0,478
Sucre en poudre
kg
0.176
0.27999999999999997
0.27999999999999997
0,496
1,183
0,587
Sucre glace
kg
0.04
0,040
5,454
0,218
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,240
2,057
0,494
Pommes Granny smith
pce
0.32
0,320
0,575
0,184
Progression
Réa.
Sur.
Base
Blanchir oeufs et sucre.
Ajouter le beurre fondu refroidi, homogénéiser.
Ajouter la levure et la farine, bien mélanger. Ajouter la crème le calvados et les pommes taillées en mirepoix et caramélisées au préalable.
