Fiche technique de fabricationN°6013 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 697,816 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,964 € Prix de revient TTC Total :
7,709 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CALVADOS
bouteille
0
0,040
15,038
0,602
CREMERIE
Beurre
kg
0.176
0.04
0,216
11,405
2,463
Crème liquide
l
0.08
0.08
0,160
4,220
0,675
Oeufs (entiers)
Pièce
3.2
3,200
0,190
0,608
ECONOMAT
Farine
kg
0.176
0,176
0,743
0,131
Fondant
kg
0.08
0,080
4,399
0,352
Levure chimique
Pièce
0.8
0,800
0,597
0,478
Sucre en poudre
kg
0.176
0.27999999999999997
0.27999999999999997
0,496
1,345
0,667
Sucre glace
kg
0.04
0,040
5,454
0,218
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,240
1,952
0,468
Pommes Granny smith
pce
0.32
0,320
3,271
1,047
Progression
Réa.
Sur.
Base
Blanchir oeufs et sucre.
Ajouter le beurre fondu refroidi, homogénéiser.
Ajouter la levure et la farine, bien mélanger. Ajouter la crème le calvados et les pommes taillées en mirepoix et caramélisées au préalable.
