Duo de cakes ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6012
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 425,695 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,938 €
Prix de revient TTC Total : 47,508 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Cake orange miel Cake amarena gingembre Glace Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.115 0 0,230 1,772 0,408
CREMERIE
Beurre kg 0.115 0 0,230 10,529 2,422
Lait L 0.75 0,750 0,840 0,630
Oeufs (entiers) Pièce 2 0 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 7 7,000 5,473 38,311
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0 0,080 16,188 1,295
Cerneaux de noix kg 0.03 0,030 9,010 0,270
Levure chimique Pièce 0.3 0 0,600 0,668 0,401
Miel kg 0.1 0,100 16,417 1,642
Sucre en poudre kg 0.115 0.15 0.15 0,380 1,572 0,597
LEGUMERIE
Gingembre kg 0 0,020 7,754 0,155
Oranges (kg) kg 0.3 0,300 2,057 0,617
 
Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser l'appareil à cakes : ramollir le beurre, ajouter les sucre et crèmer.

Puis ajouter les oeufs, mélanger et terminer par la farine et la levure.

Peler à vif les oranges, lever les segments, concasser les cerneaux de noix.

Eplucher et hacher le gingembre, égoutter les cerises amarenas

Ajouter les garnitures aux bases, garnir le smoules chemisés et cuire à 150° pendant environ 50 min.

Glace

Réaliser lacrème anglaise et turbiner

Dressage

Disposer harmonieusement les ranches de cakes ainsi que la quenelle de glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation