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Garniture mascotte Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6007
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 088,671 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,111 €
Prix de revient TTC Total :
24,889 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
10,529 |
0,526 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,886 |
0,044 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.08 |
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0,080 |
3,361 |
0,269 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.005 |
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0,005 |
0,689 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
8 |
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8,000 |
2,690 |
21,520 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.3 |
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0,300 |
1,741 |
0,522 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
2 |
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2,000 |
1,002 |
2,004 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc.
Tourner les pommes cocotte et rissoler |
00:30:00 |
00:30:00 |
Finition Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre.
Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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