Fiche technique de fabricationN°6006 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 359,330 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,664 € Prix de revient TTC Total :
26,654 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet de boeuf
kg
0.75
0,750
31,123
23,342
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,050
2,615
0,131
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
10,529
0,211
Crème UHT 15%
L
0
0,100
5,500
0,550
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0
0,025
2,082
0,052
Huile d'arachide
l
0.02
0,020
3,361
0,067
Paprika
Pm
0.0025
0,003
9,976
0,025
Paprika
Pm
0
0,003
9,976
0,025
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,100
1,319
0,132
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0
0,200
10,599
2,120
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler la queue de filet de boeuf en dés de 1 cm de côté.
Assaisonner, saupoudrfer de paprika et sauter au beurre et huile, décanter et réserver.
00:10:00
00:10:00
Sauce
Dégraisser le sautoir, suer les oignons ciselés, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond tomaté et réduire des 2/3.
Crèmer, réduire puis ajouter les morceaux de filet dans la sauce sans faire rebouillir.
