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Pithiviers en Plaque. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5994
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
828,714 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,427 €
Prix de revient TTC Total :
3,415 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème d'amande |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.02 |
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0,020 |
0,245 |
0,005 |
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| RHUM Negrita |
bouteille |
|
0 |
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0,005 |
4,338 |
0,022 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
0,190 |
0,152 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.2 |
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0,200 |
7,438 |
1,488 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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0,040 |
15,329 |
0,613 |
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| Poudre à crème |
kg |
|
0 |
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0,004 |
3,003 |
0,012 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
0 |
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0,060 |
1,345 |
0,081 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0 |
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0,005 |
17,302 |
0,087 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.2 |
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0,200 |
2,502 |
0,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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