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Douceurs à l'eau de rose Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5990
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
960,876 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,689 €
Prix de revient TTC Total :
13,509 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Beignets |
Sirop à la rose |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.1 |
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0,100 |
0,245 |
0,025 |
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CREMERIE |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0.25 |
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0,250 |
6,000 |
1,500 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
3,144 |
9,432 |
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ECONOMAT |
| Confiture de roses |
kg |
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0 |
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0,100 |
4,320 |
0,432 |
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| Eau de roses |
L |
|
0 |
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0,050 |
1,055 |
0,053 |
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| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,743 |
0,037 |
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| Pignons de pins |
kg |
0.04 |
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0,040 |
40,991 |
1,640 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,100 |
1,183 |
0,118 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
5,454 |
0,273 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser l'appareil à beignets. Réunir le fromage frais égoutté, les blancs, les pignons de pin et la farine. |
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Réaliser le sirop de roses. Réunir l'eau et le sucre, porter à ébullition.
Ajouter la confiture et l'eau de rose. |
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Frire les beignets. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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