 |
Tourment d'amour Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5984
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 708,604 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,114 €
Prix de revient TTC Total :
16,915 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Génoise |
Confiture de bananes |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,245 |
0,012 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
10,529 |
1,316 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
10,137 |
0,010 |
|
|
| Farine |
kg |
0.25 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
0,886 |
0,332 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
12,005 |
0,012 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.025 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
16,754 |
8,377 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
0.001 |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,002 |
16,217 |
0,032 |
|
LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
|
|
0.6 |
|
|
|
|
|
|
0,600 |
0,251 |
0,151 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser la pâte brisée. |
|
|
Abaisser la pâte, foncer les cercles. |
|
|
Réaliser la confiture de bananes. Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver. |
|
|
Cuire le Tourment d'Amour. Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes.
Monter la génoise.
Terminer l'appareil.
Garnir la tarte.
Cuire au four à 180°C. |
|
|
Dresser. Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|