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Tourment d'amour Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5984
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 708,604 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,567 €
Prix de revient TTC Total :
68,537 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Génoise |
Confiture de bananes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
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0,050 |
0,245 |
0,012 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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0,125 |
11,405 |
1,426 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
10,202 |
10,202 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
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0.001 |
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0,001 |
10,137 |
0,010 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
0 |
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0,375 |
0,886 |
0,332 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
28,411 |
0,028 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.025 |
0 |
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0,150 |
2,924 |
0,439 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0.5 |
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0,500 |
109,129 |
54,565 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0.001 |
0.001 |
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0,002 |
17,302 |
0,035 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
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0.6 |
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0,600 |
1,213 |
0,728 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser la pâte brisée. |
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Abaisser la pâte, foncer les cercles. |
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Réaliser la confiture de bananes. Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver. |
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Cuire le Tourment d'Amour. Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes.
Monter la génoise.
Terminer l'appareil.
Garnir la tarte.
Cuire au four à 180°C. |
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Dresser. Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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