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Macaronés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5980
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
81,942 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,229 €
Prix de revient TTC Total :
22,904 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Appareil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
4,796 |
19,184 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.25 |
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0,250 |
10,487 |
2,622 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
0.001 |
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0,001 |
11,130 |
0,011 |
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| Farine |
kg |
0.025 |
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0,025 |
0,886 |
0,022 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
0,668 |
0,334 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.25 |
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0,250 |
2,924 |
0,731 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Mixer la poudre d'amande, 225g de sucre, la farine et la levure. |
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Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre restant. |
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Incorporer les blancs aux poudres mixées, ajouter un peu d'extrait d'amandes. |
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Coucher les macaronés.
Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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