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AFLYHT Bavarois de carottes de Jarnac et Chantilly de chèvre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5977
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48,256 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,300 €
Prix de revient TTC Total :
4,494 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Bavarois de carottes |
Chantilly de chèvre |
Finition du bavarois |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
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0,500 |
4,104 |
2,052 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0 |
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0,050 |
6,000 |
0,300 |
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ECONOMAT |
| Cumin |
kg |
0.002 |
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0,002 |
10,447 |
0,021 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3 |
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3,000 |
0,179 |
0,536 |
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| Graines de pavots |
kg |
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0 |
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0,010 |
8,894 |
0,089 |
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LEGUMERIE |
| Carottes de Jarnac |
kg |
0.2 |
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0,200 |
7,150 |
1,430 |
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| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,319 |
0,066 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Eplucher et laver les légumes.
Suer à l'huile d'olives les oignons ciselés, ajouter les carottes émincées, suer et crémer.
Cuire à feu doux jusqu'à cuisson des carottes. Assaisonner de sel fin et de cumin.
Mixer. |
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Monter la crème fouettée.
Incorporer à l'appareil précédent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser en verrine. |
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Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème.
Ajouter les graines de pavot et assaisonner.
Monter en crème fouettée.
Dresser sur les verrines.
Réserver à +3°C. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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