AFLYHT Bavarois de betteraves Crapaudine et Chantilly de Chèvre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5976
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 39,506 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,197 €
Prix de revient TTC Total : 1,574 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois de betteraves Chantilly de chèvre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.05333333333333334 0 0,160 4,104 0,657
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.042666666666666665 0 0,069 6,000 0,416
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1.6 1,600 0,179 0,286
Graines de sésame kg 0.005333333333333333 0 0,011 8,042 0,086
LEGUMERIE
Betteraves rouges cuites Crapaudine kg 0.05333333333333334 0,053 2,427 0,129
 
Progression Réa. Sur.

Mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide.

Mixer la betterave, le fromage de chèvre et le sésame. Saler. Faire fondre la gélatine égouttée dans un peu d'eau chaude et l'incorpoer à l'appareil.

Monter la crème fouettée.

Incorporer à l'appareil.

Goûter, rectifier l'assaisonnement. Dresser en verrine et réserver à +3°C.

Mixer la crème et le fromage frais de chèvre.

Assaisonner, ajouter quelques graines de sésame grillées.

Monter en crème fouettée.

Dresser sur les verrines.

Réserver à +3°C.

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