CS Mousse avocat.crevettes, gelée d'oranges Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5972
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 335,096 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,508 €
Prix de revient TTC Total : 4,062 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Gelée Mousse avocat Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0.16 0,160 0,735 0,118
CREMERIE
Crème liquide l 0.05333333333333334 0.05333333333333334 0,133 3,740 0,499
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.0024 0,002 0,348 0,001
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0 1,600 1,319 2,110
Citron (Pièce) Pièce 0 0,080 1,741 0,139
Oranges (pièce) Pièce 0.13333333333333333 0,133 0,570 0,076
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.10666666666666667 0,107 10,497 1,120
 
Progression Réa. Sur.

-Désinfecter les légumes plus les oranges.

-Ramollir la gélatine à l'eau froide.

Couper en deux les avocats, retirer le noyau.

-Prélever la chair des avocats, mixer.

-Monter la crème liquide.

-Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ).

-Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie.

-Répartir dans les verrines la gelée d'orange .

-Sortir les verrines du frais.

-Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ).

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