CS Bouchées de betteraves au chèvre frais Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5971 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
344,677 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,939 € Prix de revient TTC Total :
18,778 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Mousse
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.02
0,020
0,870
0,017
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,333
4,104
1,368
Faisselle Chèvre Bio
Pièce
0
1,333
2,740
3,653
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
1,333
3,699
4,932
Oeufs (blancs)
Pièce
1.3333333333333333
1,333
4,796
6,395
ECONOMAT
Poivre moulu gris
kg
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0,002
9,846
0,020
Sel fin (kg)
kg
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Betteraves rouges cuites
kg
0.6666666666666666
0,667
2,427
1,618
Ciboulette
Botte
0.6666666666666666
0,667
1,161
0,774
Progression
Réa.
Sur.
-Tailler les disques de betteraves
-Ciseler la ciboulette
-Monter la crème liquide
-Réaliser la mousse de chèvre (faisselle+mascarpone+crème fouettée+assaisonnement+ciboulette)
-Réaliser une pâte à tuiles
-Cuire les tuiles
-Dresser en millefeuille (alterner disque de betterave et mousse de chèvre)
