Fiche technique de fabricationN°5970 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 487,628 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,874 € Prix de revient TTC Total :
56,233 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Fruits
décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0
1,000
0,245
0,245
CREMERIE
Oeufs (blancs)
Pièce
2
2,000
4,796
9,592
ECONOMAT
Sucre en poudre
kg
0.2
0.2
0,700
1,572
1,100
Vanille gousses
Pièce
0
2,000
18,697
37,394
LEGUMERIE
Kiwi
pieces
4
4,000
0,327
1,308
Mangue
Pièce
2
2,000
2,163
4,326
Menthe fraîche
Botte
0.5
0.5
1,000
1,266
1,266
Oranges (pièce)
Pièce
2
2,000
0,326
0,652
Pommes Granny smith
pce
0.6
0,600
0,582
0,349
Progression
Réa.
Sur.
Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver.
Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais.
Dresser en verrines.
Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec.
