Fiche technique de fabricationN°5968 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,000 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
base
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Lard Fumé
kg
0,000
9,390
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
10,529
0,000
ECONOMAT
Farine
kg
0,000
0,886
0,000
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0,000
17,758
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0,000
0,689
0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0,000
1,266
0,000
Poireaux
kg
0,000
2,849
0,000
SURGELES
Choux fleurs congelés
kg
0,000
1,372
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Crème
Laver, émincer le blanc de poireau.
Porter le fond blanc à ébullition.
Suer au beurre le blanc de poireaux, singer, cuire le roux.
Verser le fond blanc bouillant sur le roux et ajouter le choux-fleur : cuire pendant 40 à 45 min.
