Fiche technique de fabricationN°5967 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52,224 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,070 € Prix de revient TTC Total :
0,704 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0,040
0,245
0,010
CREMERIE
Crème liquide
l
0.6000000000000001
0,000
4,104
0,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
0.009
0,009
0,179
0,002
Sucre en poudre
kg
0.10666666666666666
0,000
1,572
0,000
Vanille liquide
1/2 l
0.003333333333333333
0,003
16,754
0,056
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0.3333333333333333
0,333
1,266
0,422
SURGELES
Cocktail de fruits rouges
kg
0.05
0.05
0,183
1,171
0,215
Progression
Réa.
Sur.
Panna Cotta
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille.
Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.
Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.
Répartir le coulis au fond des verrines, refroidir.
Couler la panna cotta, prendre au froid.
Recouvrir avec le reste du coulis.
Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe.
