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Quiche aux rillons, Sainte Maure et asperges vertes, Sabayon au vouvray & Herbes Fraîches(Sujet N°3 BTH 09/06/2015). + Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5962
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 587,277 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,493 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Quiche |
Garniture |
Sabayon |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
0,245 |
0,000 |
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| HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont |
Bouteille |
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0,000 |
5,304 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Rillons |
kg |
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0,000 |
13,188 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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| Sainte Maure |
Pièce |
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0,000 |
7,680 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0,000 |
12,261 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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